今年的春节，餐饮业太难了！一场疫情，让本来很赚的餐饮显得亏钱，连餐饮巨头都苦不堪言......但是，我们坚信这样的情形必将过去，餐饮人的春天终会来临。在此之前，这里有“30咎”和“13记”，餐饮人一定要谨记！1厨师一定要铭记这13句话一、菜品合格不是标准，顾客失望才是目的。二、好的厨师长要刚中带上珍，好的厨工要柔中带刚。

三、当厨师，有些人很杰出，但是无法卓越，因为错在心态。四、如果你做到的菜只是为了填饱顾客的肚子，那你做到的就不是菜了，是饲料。五、心态要求你能回头多近，仁、德、礼、智是一个好厨师必需不具备的基本人格。

六、我们经常责怪师傅没给我们更佳的职位和提高机会，那么你指出你所享有的能力是谁教会你的？七、当你没工作的时候，不要在家一面看电视一面打电话让朋友给你联系工作，要多过来休息。很多时候，好的工作都是恰巧跟上的或者是主动谋求回去的。八、一个好的师傅要能看见徒弟的缺点并认为来，一个好的徒弟要能看见师傅的缺点之后埋在心底。九、当你在等候工作的时候，解释你的能力还过于，这时候，你应当多点向别人自学。

十、不要盲目的指出自己做到的菜很好，因为比你高手的人，比你告诉的非常少。也不要固执，以为餐厅没有了你就敢，因为即使任何一个人不出，餐厅也会歇业。

十一、不要责怪不如你的人比你运气还要好，如果你指出自己是怀才不遇，那是因为你思的才还太小，人家有好运气必然有他的原因。十二、做菜没新手老手，不要指出自己做到了好几年的菜就会被顾客滋扰，要告诉人有大打出手马有失蹄，关键是看你能无法十年如一的确保菜品质量。十三、连毛毛虫都想做到，认同会有变为蝴蝶的一天。

2厨师一定要改成这30个陋习1、随地吐痰（不分场合，地点）。2、哑洗澡（转入工作岗位，拿食品，和面，切菜，汆丸子，做到拼盘等等不净的手沾上的细菌就不会传播到菜肴中，使菜肴的大肠杆菌含量提升微克，客人取食后能不生病吗）。

3、工装不整洁（个人卫生不合格，有时间不清除工服，而是上班吃饭，饮酒，聊天，把工服穿着得脏乎乎，油乎乎，黑乎乎）。4、拔长头发（继续执行制度严加，并不是因工作整天，没有时间，明天一定剪成）。5、把工作围裙当成毛巾用（甩手，擦脸，擦脚的）。6、在厨房内吸烟者（厨房工作重地，煤气，酒精，柴油，甚至汽油随处可是，一个烟头就有可能根本性火灾事故。

再行一吸烟，对自己对他人都会影响身体健康，本身厨房就产生一些对人体危害的油烟）。7、台面脏乱（理由，工作挤迫没时间离去，用时笔便利，餐后台面认同整洁，这是理由吗？当一个朋友或客人走出你工作场地他一定想要，这种厨房能作出安全性而身体健康食品吗？下次绝不在来了）。

8、生熟不分（原料不分，菜墩无分，冷菜热菜一起用，刀具不分，餐具不分没配菜盘，容器不分，原料存放在不分，冰箱不分，这样菜肴就不会有25%——30%被污染，对食品安全来说，即使百分之一的盖率也十分危险性）。9、用手勺尝味后把汤放入锅中，（总自指出手尝味是对客人的负责管理，在指出自己没有病，再说用专用勺尝味太麻烦，客人又看不到，不要大惊小怪）。10、浪费原料（大料小用，小料不必，下脚料更加不必，不留意节约，增大企业成本）。11、内乱仍垃圾，（有些厨师工作图自己便利，切完菜后不及时投入到垃圾桶里，而是笔一仍或用刀一拨，把废料在菜墩边冲刷一大堆或满地都沾光，这样做到不公共卫生，也不雅观，同时也不安全性）。

12、一布多用（万能布，甩碗盘，工作台，炉台，地面，冰箱，墙面，皮鞋，工作用具，玻璃，门窗，等等这种烫能有安全性吗）。13、工作时爱人用手摸头发，碰耳朵，碰鼻子，睡觉时用手碰脚的这种不良行为你能说道这与职业道德没关系。14、必要用手随便不吃拿食物的（用夹子太麻烦，不方便或者我自己不吃没关系）。

15、穿拖鞋或无根，高根，丝脚趾的凉鞋下班（单位理所当然不统配备，他穿着我也穿着）。16、穿背心或光身子工作的（不正规化店）。17、对着菜肴大声说出，腹痛或咳嗽（口沫剩菜都沾光，自以为当真我又吃，领导又不到场，没人）。

18、大小便后不洗澡（困难，省事）。19、穿著工作服四处乱跑（餐厅，酒吧，客房，大堂等等地方）。20、用手指沾菜肴的卤汁尝味的（自以为手最整洁又便利）。

21、偷拿带回家（食品）还有偷拿同时钱物。22、谈粗话，与服务员打情骂俏，（自以为，与他互相较熟，打趣）。23、手捉芡粉，调料（不必调料勺，来不急，不方便，当真菜还在加工过程中，手又不脏）。24、班前饮酒，下班聊天，班后之余讨厌赌（菜品质量不合格，创意思路能有吗）。

25、发手机黄色信息（以为是斗鸡，不分男女都放）。26、不管工作重不最重要，一听得手机响停下来手头活就相接。

27、食堂菜饭不和自己味时，配菜时无意多配上（只剩后自己就可以饱餐一顿，有人看到，是多的，推倒也推倒了，浪费）。28、汤盛的过于剩了，自己先端回头喝上一口（服务员很差末端）。29、不受了领导及师傅抨击，把油或其他原料，推倒入下水道或垃圾桶里。

30、指出自己技术高超常常要同事协助自己腊私活或到家做到苦力。

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